Als natürliche Fortsetzung der Weinberge der Touraine erstreckt sich der Weinbau des Saumurois über Böden aus Kreide und Tuffstein. Die Bezeichnung Saumur Champigny verehrt die Rebsorten Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, aber auch den Pineau d'Aunis, der auch Chenin noir genannt wird, die älteste Rebsorte der Loire.
Die erzeugten Rotweine sind gerüstet und zeichnen sich durch Finesse aus, wobei einige Cuvées über ein gutes Lagerpotenzial verfügen.