Der Familienbetrieb Domaine Les Hautes Noëlles wurde in den 1930er-Jahren in der Gemeinde Saint-Léger-les-Vignes gegründet, wo bereits 1180 ein Manuskript auf den dort angebauten Weinbau verwies. Der Betrieb verfügt heute über 24 Hektar Weinberge. Er hat sich im Rahmen einer Umstellung auf ökologischen Landbau verpflichtet, die Zertifizierung als biologischer Betrieb bis 2012 zu erhalten.
Bereits seit vielen Jahren hat sich der Betrieb dazu entschieden, Herbizide und Pestizide aus der Produktion auszuschließen, natürliche Produkte zu bevorzugen und zu umweltfreundlicheren Anbaumethoden wie dem Pflügen zurückzukehren, die den Weinen wieder eine ausgeprägte Mineralität verleihen.