Sprichwort: „Bei den Nachbarn riecht es immer besser in der Küche.“
Koulibiak
Klassiker der Zarenküche, warm oder lauwarm serviert, als Hauptgericht für 6 Personen (und als Vorspeise reicht es für noch einige mehr)
Temps de préparation
Vorbereitungszeit: 1 gute, gut organisierte Stunde
Backzeit des Koulibiak: 45 Minuten
Backzeit des Koulibiak: 45 Minuten
Ingrédients
Blätterteig (2 Blätter für Faule)
400 bis 300 g gekochten Spinat (d. h. 600 bis 700 g roh)
600 g Lachs (ohne Haut)
1 Bund glatte Petersilie (krause hat zu wenig Geschmack)
1 Bund Schnittlauch
3 Schalotten
500 g Pilze
150 g Langkornreis (kein Thai, kein Basmati)
1 kalte Bouillon
1 Glas Weißwein
1 Eigelb
Osteroption: 4 hartgekochte Eier
400 bis 300 g gekochten Spinat (d. h. 600 bis 700 g roh)
600 g Lachs (ohne Haut)
1 Bund glatte Petersilie (krause hat zu wenig Geschmack)
1 Bund Schnittlauch
3 Schalotten
500 g Pilze
150 g Langkornreis (kein Thai, kein Basmati)
1 kalte Bouillon
1 Glas Weißwein
1 Eigelb
Osteroption: 4 hartgekochte Eier
Préparation
- Spinat vorbereiten:
Waschen und die Stiele abschneiden, in der Pfanne zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen.
- Pilze:
Die Pilze in Scheiben schneiden und mit den fein gehackten Schalotten in Butter anbraten (mein Fischhändler bereitet sie trocken zu, damit sie leicht knusprig werden; dann müssen die Schalotten separat in Butter geschmolzen werden).
- Lachs:
Das Lachsfilet kalt in die Fischbrühe (im Voraus mit Wasser, Aromaten, Karotte, Zwiebel, Lauch und warum nicht auch Algen zubereitet und abgekühlt. Gut! Ansonsten 1 Beutel) und den Weißwein geben. Vorsichtig zum Kochen bringen und je nach Dicke des Filets maximal 10 Minuten garen. Es gart im Ofen weiter. Abtropfen und die Blätter abziehen (ich mag es lieber in Blättern, das sieht schöner aus).
- Reis:
In der Fischbrühe garen. Achtung: Er darf nicht zu weich sein, der Reis muss noch leicht bissfest bleiben, seine Aufgabe ist es, die überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Abtropfen lassen.
- Teig:
Für die Puristen des Blätterteigs den Teig ausrollen und in 2 rechteckige Stücke teilen: 1/3 für den Boden, 2/3 für die Abdeckung.
Für die anderen und mich: das erste Stück in eine Tarteform ausrollen.
- Zusammensetzung:
Den Reis auf den Teigboden verteilen, dann die Pilz-Schalotten-Mischung, anschließend die Kräuter je nach Geschmack fein gehackt, die Lachsbätter, den Spinat (zu Ostern fügt man 4 hartgekochte Eier zum Spinat hinzu).
Mit dem restlichen Teig abdecken. Mit Eigelb bestreichen und mit der Messerspitze die üblichen Muster in den Teig ritzen. Einen Schornstein in der Mitte machen; nicht vergessen, den Karton für den Schornstein einzusetzen, sonst schließt er sich wieder. Am Ende der Garzeit muss der Teig schön goldbraun und der Boden durchgegart sein.
Bei 200° in den vorgeheizten Ofen geben; 45 Minuten garen.
- Kleine zusätzliche Sauce:
Flüssige Sahne erwärmen, mit dem Saft einer ½ Zitrone und Schnittlauch verfeinern.
Den Koulibiak heiß oder lauwarm servieren.
Waschen und die Stiele abschneiden, in der Pfanne zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen.
- Pilze:
Die Pilze in Scheiben schneiden und mit den fein gehackten Schalotten in Butter anbraten (mein Fischhändler bereitet sie trocken zu, damit sie leicht knusprig werden; dann müssen die Schalotten separat in Butter geschmolzen werden).
- Lachs:
Das Lachsfilet kalt in die Fischbrühe (im Voraus mit Wasser, Aromaten, Karotte, Zwiebel, Lauch und warum nicht auch Algen zubereitet und abgekühlt. Gut! Ansonsten 1 Beutel) und den Weißwein geben. Vorsichtig zum Kochen bringen und je nach Dicke des Filets maximal 10 Minuten garen. Es gart im Ofen weiter. Abtropfen und die Blätter abziehen (ich mag es lieber in Blättern, das sieht schöner aus).
- Reis:
In der Fischbrühe garen. Achtung: Er darf nicht zu weich sein, der Reis muss noch leicht bissfest bleiben, seine Aufgabe ist es, die überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Abtropfen lassen.
- Teig:
Für die Puristen des Blätterteigs den Teig ausrollen und in 2 rechteckige Stücke teilen: 1/3 für den Boden, 2/3 für die Abdeckung.
Für die anderen und mich: das erste Stück in eine Tarteform ausrollen.
- Zusammensetzung:
Den Reis auf den Teigboden verteilen, dann die Pilz-Schalotten-Mischung, anschließend die Kräuter je nach Geschmack fein gehackt, die Lachsbätter, den Spinat (zu Ostern fügt man 4 hartgekochte Eier zum Spinat hinzu).
Mit dem restlichen Teig abdecken. Mit Eigelb bestreichen und mit der Messerspitze die üblichen Muster in den Teig ritzen. Einen Schornstein in der Mitte machen; nicht vergessen, den Karton für den Schornstein einzusetzen, sonst schließt er sich wieder. Am Ende der Garzeit muss der Teig schön goldbraun und der Boden durchgegart sein.
Bei 200° in den vorgeheizten Ofen geben; 45 Minuten garen.
- Kleine zusätzliche Sauce:
Flüssige Sahne erwärmen, mit dem Saft einer ½ Zitrone und Schnittlauch verfeinern.
Den Koulibiak heiß oder lauwarm servieren.
