Sprichwort: „Wenn Freunde da sind, kühlen die Spargel nicht ab.“
Gerösteter Spargel auf Mimosa-Art
Eintrag der Loire-Ufer.
Temps de préparation
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ingrédients
2 schöne Stangen grüner, eher fleischiger Spargel
4 bis 5 Eier
1 schöner Bund Schnittlauch (alternativ 1/2 Bund glatte Petersilie)
Nicht bitteres, eher mildes Olivenöl, das der Zartheit des Spargels gerecht wird
Balsamico-Essig
Feinsalz
Fleur de Sel für den Knusper-Effekt
Weißer Pfeffer
Senfkörner
4 bis 5 Eier
1 schöner Bund Schnittlauch (alternativ 1/2 Bund glatte Petersilie)
Nicht bitteres, eher mildes Olivenöl, das der Zartheit des Spargels gerecht wird
Balsamico-Essig
Feinsalz
Fleur de Sel für den Knusper-Effekt
Weißer Pfeffer
Senfkörner
Préparation
- Marktbesuch:
Schlendern Sie über den Markt, um die schönsten Spargel und den frischesten Schnittlauch zu entdecken – falls Sie kein eigenes Beet (oder einen großzügigen Nachbarn) haben.
- Eier:
Kochen Sie hartgekochte Eier (ich mag sie nach 8 Minuten), und stoppen Sie den Garvorgang wie bei Spargel mit kaltem Wasser, auch wenn sie hier letztendlich geröstet werden. Beiseite stellen.
Spargel: Schälen Sie den Spargel von der Spitze zur Wurzel (das ist am einfachsten), schneiden Sie den harten Teil des Stängels ab und kürzen Sie den Stängel anschließend je nach Länge auf 2 oder 3 gleich große Stücke.
Den Spargel abspülen.
Die Stücke in der Pfanne mit Olivenöl rösten und nach dem Anbraten abdecken.
- Mimosa:
Die Eier pellen und mit einer Gabel zerdrücken.
Den Schnittlauch fein hacken und mit den Eiern vermischen. Salzen.
- Spargel:
Sobald die Spargelenden weich werden, die empfindlicheren Spitzen hinzufügen, abdecken und 3 bis 4 Minuten garen.
Den Spargel mit einem großzügigen Spritzer Balsamico-Essig – wie Maïté – beträufeln, kurz anbraten, bis er wie ein Karamell überzogen ist, und dann 2 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. Mit gutem weißem Pfeffer, der dezenter als schwarzer ist, oder sogar mit einer Mischung, die einige Senfkörner in Ihrer Mühle enthält, würzen.
Auf dem Teller anrichten und die Eier auf dem Spargel platzieren.
Vor dem Servieren einige Prisen Fleur de Sel für den Knusperfaktor hinzufügen.
Sofort servieren.
Schlendern Sie über den Markt, um die schönsten Spargel und den frischesten Schnittlauch zu entdecken – falls Sie kein eigenes Beet (oder einen großzügigen Nachbarn) haben.
- Eier:
Kochen Sie hartgekochte Eier (ich mag sie nach 8 Minuten), und stoppen Sie den Garvorgang wie bei Spargel mit kaltem Wasser, auch wenn sie hier letztendlich geröstet werden. Beiseite stellen.
Spargel: Schälen Sie den Spargel von der Spitze zur Wurzel (das ist am einfachsten), schneiden Sie den harten Teil des Stängels ab und kürzen Sie den Stängel anschließend je nach Länge auf 2 oder 3 gleich große Stücke.
Den Spargel abspülen.
Die Stücke in der Pfanne mit Olivenöl rösten und nach dem Anbraten abdecken.
- Mimosa:
Die Eier pellen und mit einer Gabel zerdrücken.
Den Schnittlauch fein hacken und mit den Eiern vermischen. Salzen.
- Spargel:
Sobald die Spargelenden weich werden, die empfindlicheren Spitzen hinzufügen, abdecken und 3 bis 4 Minuten garen.
Den Spargel mit einem großzügigen Spritzer Balsamico-Essig – wie Maïté – beträufeln, kurz anbraten, bis er wie ein Karamell überzogen ist, und dann 2 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. Mit gutem weißem Pfeffer, der dezenter als schwarzer ist, oder sogar mit einer Mischung, die einige Senfkörner in Ihrer Mühle enthält, würzen.
Auf dem Teller anrichten und die Eier auf dem Spargel platzieren.
Vor dem Servieren einige Prisen Fleur de Sel für den Knusperfaktor hinzufügen.
Sofort servieren.
