Set: AOC Vouvray

Senza la leggenda, tutto ha inizio nel 372: san Martino e i monaci dell'abbazia di Marmoutier, nei pressi di Tours, piantano le prime viti della zona, e la tradizione vuole che il santo le abbia messe a dimora con le proprie mani. Nei secoli XVI e XVII, i mercanti olandesi si impossessano del vino e lo spediscono fino a Londra, Parigi e Rotterdam. Rabelais, dal canto suo, fa di questo « pineau » il vino prediletto da Gargantua, che lo descrive come un nobile vino bianco dalla consistenza del taffetà. L'AOC viene riconosciuta nel 1936 e, fin dal 1937, i viticoltori fondano la Confraternita dei Cavalieri della Chantepleure per promuoverne al meglio i colori.

Il vigneto si estende su circa 2.000-2.300 ettari, sulla riva destra della Loira e lungo le valli della Brenne e della Cisse, a est di Tours. Il suo sottosuolo di tufo, questa tenera creta sormontata da argille e selce, offre al chenin il drenaggio e la tensione necessari e custodisce un tesoro: le cantine scavate nella roccia stessa, quella che ha servito a costruire i castelli della Loira. La loro freschezza costante ha fatto miracoli per gli spumanti elaborati secondo il metodo tradizionale, molto in voga nei secoli XVIII e XIX. E l'appellation è costellata di clos, quei vigneti circondati da muri di pietra, con identità così marcate da essere volentieri paragonati ai climi della Borgogna.

È anche un'appellation che non ammette che un'unica scelta: il chenin, soltanto il chenin, ma in tutte le sue declinazioni. Secco, demi-sec, dolce, liquoroso o spumante : lo stile dipende dall'annata. Le annate fresche danno piuttosto vini secchi e spumanti, le annate più generose, con l'aiuto della podredine nobile, dolci e liquorosi di una longevità che si conta in decenni, sostenuti dall'acidità naturale del vitigno.

Una sola appellation e sei espressioni diverse: scopri cosa ne fanno ogni viticoltore e ogni terroir in questo cofanetto: