L'azienda familiare del Domaine Les Hautes Noëlles è stata creata negli anni Trenta nel comune di Saint Léger les Vignes dove, già nel 1180, un manoscritto faceva riferimento ai vigneti che vi venivano coltivati. L'azienda conta attualmente 24 ettari di vigneti. È impegnata in un percorso di conversione verso l'Agricoltura Biologica al fine di ottenere la certificazione AB nel 2012.
Già da molti anni, l'azienda ha scelto di bandire gli erbicidi e i pesticidi dall'azienda privilegiando prodotti naturali e tornando a pratiche più rispettose dell'ambiente, come le arature, che permettono di restituire una grande mineralità ai suoi vini.