La denominazione Quincy, in Champagne berrichonne, si estende principalmente sulla riva sinistra del Cher, con una piccola parte sulla sua riva destra a Vilallin.
Il vigneto, esposto a est, occupa delle terrazze che dominano la valle, su terreni sabbioso-ghiaiosi, sabbiosi o sabbioso-limosi, che ricoprono calcari lacustri ricchi di ferro e argilla.
Il Sauvignon Blanc, perfettamente adattato a queste condizioni, vi produce vini bianchi secchi d’eccezione, fini, eleganti e aromatici, molto apprezzati dagli intenditori per la loro freschezza e tipicità.