Set: AOC Sancerre

La cittadina di Sancerre, per la sua posizione sopraelevata rispetto alla Loira, è stata a lungo una terra di pinot nero: è stato il vino rosso a decretarne la fama e la rinascita. Poi, alla fine del XIX secolo, la fillossera distrugge quasi tutto il vigneto e la rinascita passa attraverso il sauvignon bianco, particolarmente adatto al terroir. L'AOC viene ottenuta nel 1936 per i bianchi, con il nome di Sancerre-Sauvignon, poi nel 1959 per i rossi e i rosati, che restituiscono il loro posto al pinot nero. Oggi l'appellation rimane in gran parte dedicata ai bianchi, che rappresentano circa l'80% della produzione.

Il vigneto occupa una successione di colline sulla riva sinistra della Loira, tra 200 e 400 metri di altitudine, su quattordici comuni e circa 3.000 ettari. Ciò che ne costituisce la particolarità è un vero mosaico di tre suoli, ciascuno con i suoi luoghi quasi leggendari:

Le terre bianche, marne argillo-calcaree che coprono circa il 40% dell'appellation, danno vini ampi e corposi, chiusi nella giovinezza, con un forte potenziale di invecchiamento. È il suolo di Chavignol e dei suoi Monts Damnés, villaggio celebre tanto quanto per il suo crottin quanto per i suoi vini. Le caillottes, calcari duri e molto pietrosi, coprono una quota equivalente e danno vini fini, fruttati, più tenui e più rapidi a maturare, nei pressi di Sancerre, Verdigny, Bué o Sury-en-Vaux. Infine, sui suoli di selce, circa il 15% dell'appellation, più a est, a Ménétréol e Saint-Satur, si trovano vini con aromi floreali, spesso associati a quella famosa nota di pietra da fusillo.

Tre suoli, tre caratteri, un solo vitigno. È questa capacità di condensare su pochi pendii tutta la diversità che altre appellation impiegano decine di chilometri a sviluppare che ha reso Sancerre il punto di riferimento mondiale del sauvignon, e le sue migliori terre bianche capaci, nelle grandi annate, di invecchiare con nobiltà.

Per giudicare con le vostre parole, abbiamo riunito sei bottiglie firmate da tre vignaioli imprescindibili del Sancerrois: