Proverbio: « La cucina del vicino ha sempre un profumo migliore.»
Koulibiak
Un classico della cucina degli zar, da servire caldo o tiepido per 6 commensali come piatto principale (e in quantità leggermente maggiore come antipasto)
Temps de préparation
Tempo di preparazione: 1 bella ora ben organizzata
Tempo di cottura del koulibiak: 45 minuti
Tempo di cottura del koulibiak: 45 minuti
Ingrédients
Pasta sfoglia (2 rotoli per i pigri)
400-300 g di spinaci cotti (ovvero 600-700 g crudi)
600 g di salmone (senza pelle)
1 mazzo di prezzemolo a foglia piatta (quello riccio ha meno sapore)
1 mazzo di erba cipollina
3 scalognettes
500 g di funghi
150 g di riso lungo (non thai, non basmati)
1 brodo freddo
1 bicchiere di vino bianco
1 tuorlo d'uovo
Opzione pasquale: 4 uova sode
400-300 g di spinaci cotti (ovvero 600-700 g crudi)
600 g di salmone (senza pelle)
1 mazzo di prezzemolo a foglia piatta (quello riccio ha meno sapore)
1 mazzo di erba cipollina
3 scalognettes
500 g di funghi
150 g di riso lungo (non thai, non basmati)
1 brodo freddo
1 bicchiere di vino bianco
1 tuorlo d'uovo
Opzione pasquale: 4 uova sode
Préparation
- Preparazione degli spinaci:
Lavare e togliere le coste, far appassire in padella. Scolare.
- Funghi:
Affettare i funghi, farli rosolare nel burro con le scalogge tritate (il mio pesce li prepara a secco per un piccolo tocco croccante; allora, bisogna far sciogliere, a parte, le scalogge nel burro).
- Salmone:
Mettere il filetto freddo nel brodo (preparato in anticipo con acqua, aromi, carota, cipolla, porro, e perché no delle alghe e raffreddato. Buon! altrimenti 1 bustina) e il vino bianco. Portare lentamente a ebollizione e cuocere 10 minuti al massimo a seconda dello spessore del filetto. Continuerà a cuocere in forno. Scolare e sfilettare (preferisco a foglia, è più bello).
- Riso:
Cuocerlo nel brodo di pesce. Attenzione: non deve essere troppo cotto, il riso deve rimanere leggermente al dente, la sua missione sarà quella di assorbire l'eccesso di umidità. Scolare.
- Pasta:
Per i puristi della sfoglia, stendere la pasta per farne 2 pezzi rettangolari: 1/3 per il fondo, 2/3 per la copertura.
Per gli altri, ed io, stendere il 1° rotolo in una teglia da crostata.
- Assemblaggio:
Stendere il riso sul fondo di pasta poi il composto funghi-scalogge, poi le erbe tritate o sminuzzate a seconda dei gusti, le foglie di salmone, gli spinaci (a Pasqua, si aggiungono 4 uova sode negli spinaci).
Coprire con il resto della pasta. Dorare con il tuorlo d'uovo dopo i disegni d'uso sulla pasta con la punta del coltello. Fare un camino centrale; non dimenticare il cartoncino per il condotto, altrimenti si richiude. Alla fine della cottura, la pasta deve essere ben dorata e cotta sotto.
Infornare in forno caldo a 200°; cottura 45 minuti.
- Piccola salsa a parte:
Panna liquida tiepida con il succo di 1/2 limone e erba cipollina.
Servire il koulibiak caldo o tiepido.
Lavare e togliere le coste, far appassire in padella. Scolare.
- Funghi:
Affettare i funghi, farli rosolare nel burro con le scalogge tritate (il mio pesce li prepara a secco per un piccolo tocco croccante; allora, bisogna far sciogliere, a parte, le scalogge nel burro).
- Salmone:
Mettere il filetto freddo nel brodo (preparato in anticipo con acqua, aromi, carota, cipolla, porro, e perché no delle alghe e raffreddato. Buon! altrimenti 1 bustina) e il vino bianco. Portare lentamente a ebollizione e cuocere 10 minuti al massimo a seconda dello spessore del filetto. Continuerà a cuocere in forno. Scolare e sfilettare (preferisco a foglia, è più bello).
- Riso:
Cuocerlo nel brodo di pesce. Attenzione: non deve essere troppo cotto, il riso deve rimanere leggermente al dente, la sua missione sarà quella di assorbire l'eccesso di umidità. Scolare.
- Pasta:
Per i puristi della sfoglia, stendere la pasta per farne 2 pezzi rettangolari: 1/3 per il fondo, 2/3 per la copertura.
Per gli altri, ed io, stendere il 1° rotolo in una teglia da crostata.
- Assemblaggio:
Stendere il riso sul fondo di pasta poi il composto funghi-scalogge, poi le erbe tritate o sminuzzate a seconda dei gusti, le foglie di salmone, gli spinaci (a Pasqua, si aggiungono 4 uova sode negli spinaci).
Coprire con il resto della pasta. Dorare con il tuorlo d'uovo dopo i disegni d'uso sulla pasta con la punta del coltello. Fare un camino centrale; non dimenticare il cartoncino per il condotto, altrimenti si richiude. Alla fine della cottura, la pasta deve essere ben dorata e cotta sotto.
Infornare in forno caldo a 200°; cottura 45 minuti.
- Piccola salsa a parte:
Panna liquida tiepida con il succo di 1/2 limone e erba cipollina.
Servire il koulibiak caldo o tiepido.
