Diatriba: « Quando ci sono gli amici, gli asparagi non si raffreddano. »
Asparagi arrostiti alla mimosa
Ingresso delle rive della Loira.
Temps de préparation
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingrédients
2 belle manciate di asparagi verdi piuttosto carnosi
4 o 5 uova
1 bel mazzetto di erba cipollina (in alternativa 1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta)
Olio d’oliva non amaro, piuttosto dolce, che rispetti la delicatezza dell’asparago
Aceto balsamico
Sale fino
Fiore di sale per la croccantezza
Pepe bianco
Semi di senape
4 o 5 uova
1 bel mazzetto di erba cipollina (in alternativa 1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta)
Olio d’oliva non amaro, piuttosto dolce, che rispetti la delicatezza dell’asparago
Aceto balsamico
Sale fino
Fiore di sale per la croccantezza
Pepe bianco
Semi di senape
Préparation
- Mercato:
Fare un giro al mercato per trovare gli asparagi più belli e il più fresco degli erba cipollina, in mancanza di un orticello da avere a casa (o di un vicino generoso).
- Uova:
Cuocere delle uova sode (a me piacciono cotte 8 minuti), poi interrompere la cottura con acqua fredda come per gli asparagi, anche se alla fine, qui, saranno arrostite. Mettere da parte.
Asparagi: Sbucciare gli asparagi dalla testa alla coda (è il modo più facile), tagliare la parte dura del gambo, poi ritagliare il gambo, a seconda della sua lunghezza, in 2 o 3 porzioni uguali.
Sciacquare gli asparagi.
Far arrostire i gambi in padella con l’olio d’oliva, coprendo dopo averli dorati.
- Mimosa:
Sbucciare le uova e schiacciarle con una forchetta.
Tritare finemente l’erba cipollina e mescolarla con le uova. Salare.
- Asparagi:
Non appena le code degli asparagi iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere le teste, più fragili, coprire e cuocere per 3 o 4 minuti.
Zestare gli asparagi con un generoso filo di aceto balsamico – alla Maïté – saltare per avvolgerli bene come un caramello, poi lasciare a fuoco basso per 2 minuti per ridurre. Pepeggiare con un buon pepe bianco, più delicato del nero, o addirittura con una miscela con qualche seme di senape nel vostro macinino.
Impiattare adagiando le uova sugli asparagi.
Al momento di servire, aggiungere qualche pizzico di fiore di sale per la croccantezza.
Servire senza aspettare.
Fare un giro al mercato per trovare gli asparagi più belli e il più fresco degli erba cipollina, in mancanza di un orticello da avere a casa (o di un vicino generoso).
- Uova:
Cuocere delle uova sode (a me piacciono cotte 8 minuti), poi interrompere la cottura con acqua fredda come per gli asparagi, anche se alla fine, qui, saranno arrostite. Mettere da parte.
Asparagi: Sbucciare gli asparagi dalla testa alla coda (è il modo più facile), tagliare la parte dura del gambo, poi ritagliare il gambo, a seconda della sua lunghezza, in 2 o 3 porzioni uguali.
Sciacquare gli asparagi.
Far arrostire i gambi in padella con l’olio d’oliva, coprendo dopo averli dorati.
- Mimosa:
Sbucciare le uova e schiacciarle con una forchetta.
Tritare finemente l’erba cipollina e mescolarla con le uova. Salare.
- Asparagi:
Non appena le code degli asparagi iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere le teste, più fragili, coprire e cuocere per 3 o 4 minuti.
Zestare gli asparagi con un generoso filo di aceto balsamico – alla Maïté – saltare per avvolgerli bene come un caramello, poi lasciare a fuoco basso per 2 minuti per ridurre. Pepeggiare con un buon pepe bianco, più delicato del nero, o addirittura con una miscela con qualche seme di senape nel vostro macinino.
Impiattare adagiando le uova sugli asparagi.
Al momento di servire, aggiungere qualche pizzico di fiore di sale per la croccantezza.
Servire senza aspettare.
