Set: AOC Sancerre

De bourg van Sancerre, gelegen op zijn heuveltje boven de Loire, was lang een land van pinot noir: het is de rode wijn die zijn roem en bloei heeft gebracht. Daarna, aan het eind van de 19e eeuw, vernietigt de fylloxera bijna alle wijngaarden, en de wederopstanding gaat via sauvignon blanc, bijzonder goed aangepast aan het terroir. De AOC wordt in 1936 verkregen voor de witte wijnen, onder de naam Sancerre-Sauvignon, vervolgens in 1959 voor de rode en rosé wijnen, die de pinot noir zijn plek teruggeven. Tegenwoordig blijft de aanduiding zeer overwegend wit, rond de 80% van de productie.

De wijngaarden beslaan een opeenvolging van heuvels aan de linkeroever van de Loire, tussen 200 en 400 meter hoogte, over veertien gemeenten en ongeveer 3.000 hectare. Wat zijn singulariteit maakt, is een ware mozaïek van drie bodems, elk met zijn bijna legendarische lieux-dits:

De witte gronden, klei-kalkmarne die ongeveer 40% van de aanduiding bedekken, geven volle en krachtige wijnen, gesloten in hun jeugd, met een groot potentieel om te bewaren. Het is de bodem van Chavignol en zijn Monts Damnés, dorp dat even beroemd is om zijn crottin als om zijn wijnen. De caillottes, harde kalksteen en zeer stenachtig, bedekken een gelijkwaardig deel en geven fijne, fruitige wijnen, zachter en sneller klaar, aan de kant van Sancerre, Verdigny, Bué of Sury-en-Vaux. Ten slotte, op de silex, ongeveer 15% van de aanduiding, meer naar het oosten, in Ménétréol en Saint-Satur, vindt men wijnen met bloemige aroma's, vaak geassocieerd met deze beroemde steenachtige geur.

Drie bodems, drie karakters, één druif. Het is dit vermogen om op enkele hellingen alle diversiteit te concentreren die andere aanduidingen tientallen kilometers nodig hebben om uit te rollen, dat Sancerre tot de wereldwijde referentie van sauvignon heeft gemaakt, en zijn beste witte gronden tot wijnen in staat, in de grote jaren, om met adeldom te verouderen.

Om zelf te oordelen, hebben we zes flessen verzameld met de handtekening van drie onmisbare wijnbouwers uit Sancerrois: