Spreekwoord: « Het eten bij de buren ruikt altijd lekkerder. »
Koulibiak
Klassieker uit de keuken van de tsaren, warm of lauw te serveren voor 6 personen als hoofdgerecht (en als voorgerecht voor iets meer personen)
Temps de préparation
Voorbereidingstijd: 1 goed uur met een goede planning
Bereidingstijd van de koulibiak: 45 minuten
Bereidingstijd van de koulibiak: 45 minuten
Ingrédients
Bladerdeeg (2 rollen voor de luiegen)
400 tot 300 g spinazie, gekookt (dus 600 tot 700 g rauw)
600 g zalm (zonder vel)
1 bos platte peterselie (gekrulde peterselie is te weinig van smaak)
1 bos bieslook
3 sjalotjes
500 g champignons
150 g langkorrelrijst (geen Thaise, geen basmati)
1 koude bouillon
1 glas witte wijn
1 eidooier
Paasoptie: 4 hardgekookte eieren
400 tot 300 g spinazie, gekookt (dus 600 tot 700 g rauw)
600 g zalm (zonder vel)
1 bos platte peterselie (gekrulde peterselie is te weinig van smaak)
1 bos bieslook
3 sjalotjes
500 g champignons
150 g langkorrelrijst (geen Thaise, geen basmati)
1 koude bouillon
1 glas witte wijn
1 eidooier
Paasoptie: 4 hardgekookte eieren
Préparation
- Spinazie bereiden:
Wassen en de steeltjes eraf snijden, vervolgens in de pan laten slinken. Uitweken.
- Paddenstoelen:
De paddenstoelen in reepjes snijden en in boter met de fijngehakte sjalotjes aanbakken (mijn visbouder bereidt ze droog voor om ze een beetje knapperig te maken; dan moeten de sjalotjes apart in boter worden gesmolten).
- Zalm:
De zalmfile koud in de visbouillon (vooraf bereid met water, kruiden, wortel, ui, prei en eventueel wat zeewier, en vervolgens afgekoeld. Goed! anders 1 zakje) en de witte wijn leggen. Zachtjes aan de kook brengen en maximaal 10 minuten laten garen, afhankelijk van de dikte van de zalmfile. Hij gaat in de oven doorgaren. Uitweken en de vellen eraf halen (ik houd meer van losse vellen, dat is mooier).
- Rijst:
In de visbouillon laten garen. Let op: hij mag niet te gaar zijn, de rijst moet nog licht stevig zijn, want zijn taak is om het overtollige vocht op te nemen. Uitweken.
- Deeg:
Voor de puristen van bladerdeeg: het deeg uitrollen en in 2 rechthoekige stukken verdelen: 1/3 voor de bodem, 2/3 voor de deksel.
Voor de rest, en voor mij: de eerste deeglaag in een taartvorm uitrollen.
- Opbouw:
De rijst op de deegbodem verdelen en vervolgens het mengsel van paddenstoelen en sjalotjes, daarna de fijngehakte of gehakte kruiden naar smaak, de zalmvellen en de spinazie (aan Pasen voegen we 4 hardgekookte eieren toe aan de spinazie).
Met de rest van het deeg afdekken. Met eigeel bestrijken en met de punt van een mes de gebruikelijke versieringen in het deeg krassen. Een schoorsteentje in het midden maken; vergeet het kartonnetje voor de schoorsteen niet, anders sluit hij weer dicht. Aan het einde van de bereiding moet het deeg mooi goudbruin zijn en de onderkant gaar.
In een voorverwarmde oven op 200° garen; 45 minuten bereidingstijd.
- Kleine extra saus:
Lauw gemaakte vloeibare room met het sap van een halve citroen en bieslook.
De koulibiak warm of lauwwarm serveren.
Wassen en de steeltjes eraf snijden, vervolgens in de pan laten slinken. Uitweken.
- Paddenstoelen:
De paddenstoelen in reepjes snijden en in boter met de fijngehakte sjalotjes aanbakken (mijn visbouder bereidt ze droog voor om ze een beetje knapperig te maken; dan moeten de sjalotjes apart in boter worden gesmolten).
- Zalm:
De zalmfile koud in de visbouillon (vooraf bereid met water, kruiden, wortel, ui, prei en eventueel wat zeewier, en vervolgens afgekoeld. Goed! anders 1 zakje) en de witte wijn leggen. Zachtjes aan de kook brengen en maximaal 10 minuten laten garen, afhankelijk van de dikte van de zalmfile. Hij gaat in de oven doorgaren. Uitweken en de vellen eraf halen (ik houd meer van losse vellen, dat is mooier).
- Rijst:
In de visbouillon laten garen. Let op: hij mag niet te gaar zijn, de rijst moet nog licht stevig zijn, want zijn taak is om het overtollige vocht op te nemen. Uitweken.
- Deeg:
Voor de puristen van bladerdeeg: het deeg uitrollen en in 2 rechthoekige stukken verdelen: 1/3 voor de bodem, 2/3 voor de deksel.
Voor de rest, en voor mij: de eerste deeglaag in een taartvorm uitrollen.
- Opbouw:
De rijst op de deegbodem verdelen en vervolgens het mengsel van paddenstoelen en sjalotjes, daarna de fijngehakte of gehakte kruiden naar smaak, de zalmvellen en de spinazie (aan Pasen voegen we 4 hardgekookte eieren toe aan de spinazie).
Met de rest van het deeg afdekken. Met eigeel bestrijken en met de punt van een mes de gebruikelijke versieringen in het deeg krassen. Een schoorsteentje in het midden maken; vergeet het kartonnetje voor de schoorsteen niet, anders sluit hij weer dicht. Aan het einde van de bereiding moet het deeg mooi goudbruin zijn en de onderkant gaar.
In een voorverwarmde oven op 200° garen; 45 minuten bereidingstijd.
- Kleine extra saus:
Lauw gemaakte vloeibare room met het sap van een halve citroen en bieslook.
De koulibiak warm of lauwwarm serveren.
