Set: AOC Vouvray

Según la leyenda, todo comienza en el 372: San Martín y los monjes de la abadía de Marmoutier, cerca de Tours, plantan las primeras vides de la zona, y la tradición cuenta que el santo las plantó con sus propias manos. En los siglos XVI y XVII, los comerciantes holandeses se hacen con el vino y lo exportan hasta Londres, París y Róterdam. Rabelais, por su parte, convierte este «pineau » en el vino predilecto de Gargantúa, a quien lo describe como un noble vino blanco con la textura del tafetán. La AOC se reconoce en 1936, y ya en 1937 los viticultores fundan la Cofradía de los Caballeros de la Chantepleure para enaltecer sus colores.

El viñedo se extiende sobre unos 2 000 a 2 300 hectáreas, en la orilla derecha del Loira y a lo largo de los valles de Brenne y Cisse, al este de Tours. Su subsuelo de tufa, esa tiza blanda coronada de arcillas y sílex, ofrece al chenin su drenaje y su tensión, y alberga un tesoro: las bodegas excavadas en la propia roca, esa que sirvió para construir los castillos del Loira. Su frescura constante ha hecho maravillas para los vinos espumosos elaborados según el método tradicional, muy en boga en los siglos XVIII y XIX. Y la denominación está salpicada de clos, esas parcelas rodeadas de muros de piedra, con identidades tan marcadas que se las compara a menudo con los climats de Borgoña.

Es también una denominación que no hace más que una elección: el chenin, nada más que el chenin, pero en todas sus variantes. Seco, semiseco, dulce, licoroso o espumoso : el estilo depende de la añada. Los años frescos dan más bien vinos secos y espumosos, los años más generosos, con la ayuda de la podredumbre noble, dulces y licorosos de una longevidad que se cuenta en décadas, sostenidos por la acidez natural de la variedad.

Una sola denominación y seis expresiones diferentes: descubra qué hace cada viticultor y cada terruño con ella en este cofre: