En Domaine des Aubuisières, Menehould y Charles Lesaffre gestionan su viñedo con pasión y esmero, orientando el dominio hacia la agricultura ecológica, en continuidad con su certificación de Alto Valor Ambiental (HVE3) obtenida en 2020.

Los 30 hectáreas de viñedo, permanentemente cubiertas de vegetación, favorecen la biodiversidad y la vida del suelo, con un laboreo superficial del cavaillon y cubierta vegetal entre las hileras desde la añada 2023.

Setos, árboles y cubiertas vegetales rodean las parcelas, sirviendo tanto de refugio para la fauna como de barrera natural contra la erosión y la escorrentía.