La explotación familiar del Domaine Les Hautes Noëlles se creó en la década de 1930 en el municipio de Saint Léger les Vignes donde, ya desde 1180, un manuscrito hacía referencia a los viñedos que allí se cultivaban. El dominio cuenta actualmente con 24 hectáreas de viñedos. Está comprometido en un proceso de conversión hacia la Agricultura Ecológica con el fin de obtener la certificación AB en 2012.
Desde hace ya muchos años, el dominio ha optado por prohibir los herbicidas y pesticidas en la explotación, dando prioridad a los productos naturales y volviendo a prácticas más respetuosas con el medio ambiente, como las labranzas, que permiten devolver una gran mineralidad a sus vinos.