Importante enclave del Saumurois, Le Puy Notre Dame reúne a un grupo de talentosos viticultores, entre ellos Franck Bimont en Domaine des Guyons.
En esta finca de 19 hectáreas de propiedad única, las vides, con una edad media de 50 años, se desarrollan sobre suelos de tipo turoniano.
La caliza aporta especialmente esa frescura y esa finura al vino, pero también la piedra de toba ha permitido la construcción de inmensas cuevas que permiten al vino envejecer tranquilamente.
Franck Bimont elabora allí una gama de vinos muy expresivos y con mucha elegancia.