Refrán: «La comida del vecino siempre huele mejor.»
Koulibiak
Clásico de la cocina de los zares, para servir caliente o tibio para 6 comensales como plato principal (y un poco más como entrante)
Temps de préparation
Tiempo de preparación: 1 buena hora bien organizada
Tiempo de cocción del koulibiak: 45 minutos
Tiempo de cocción del koulibiak: 45 minutos
Ingrédients
Hojaldre (2 rollos para los vagos)
400 a 300 g de espinacas cocidas (es decir, 600 a 700 g crudas)
600 g de salmón (sin piel)
1 manojo de perejil de hoja plana (el rizado tiene menos sabor)
1 manojo de cebollino
3 chalotas
500 g de champiñones
150 g de arroz largo (ni tailandés ni basmati)
1 caldo frío
1 vaso de vino blanco
1 yema de huevo
Opción pascual: 4 huevos duros
400 a 300 g de espinacas cocidas (es decir, 600 a 700 g crudas)
600 g de salmón (sin piel)
1 manojo de perejil de hoja plana (el rizado tiene menos sabor)
1 manojo de cebollino
3 chalotas
500 g de champiñones
150 g de arroz largo (ni tailandés ni basmati)
1 caldo frío
1 vaso de vino blanco
1 yema de huevo
Opción pascual: 4 huevos duros
Préparation
- Preparación de las espinacas:
Lavar y cortar los tallos, saltear en la sartén. Escurridor.
- Champiñones:
Cortar los champiñones en láminas, saltearlos en mantequilla con las chalotas picadas (mi marido las prepara en seco para que queden un poco crujientes; por tanto, hay que derretir las chalotas en mantequilla aparte).
- Salmón:
Colocar el lomo en frío en el caldo (preparado con antelación con agua, aromáticos, zanahoria, cebolla, puerro, y por qué no, algas, y enfriado. ¡Qué rico! Si no, 1 sobre) y el vino blanco. Llevar a ebullición suavemente y cocinar 10 minutos como máximo según el grosor del lomo. Seguirá cocinándose en el horno. Escurrir y deshojar (me gusta más en hoja, queda más bonito).
- Arroz:
Cocinarlo en el caldo de pescado. Atención: no debe quedar demasiado cocido, el arroz debe quedar ligeramente firme, ya que su función será absorber el exceso de humedad. Escurridor.
- Masa:
Para los puristas de la hojaldre, estirar la masa para formar 2 porciones rectangulares: 1/3 para la base, 2/3 para la tapa.
Para los demás, y para mí, extender el primer rollo en un molde para tarta.
- Montaje:
Extender el arroz sobre la base de masa y después la mezcla de champiñones y chalotas, a continuación las hierbas picadas o finamente picadas según el gusto, las hojas de salmón, las espinacas (en Pascua, se añaden 4 huevos duros a las espinacas).
Cubrir con el resto de masa. Dorar con yema de huevo después de hacer los dibujos habituales en la masa con la punta del cuchillo. Hacer una chimenea central; no olvidar el cartón para el conducto, si no, se cierra. Al final de la cocción, la masa debe estar bien dorada y cocida por debajo.
Hornear en horno precalentado a 200°C; cocción 45 minutos.
- Pequeña salsa aparte:
Nata líquida templada con el zumo de ½ limón y cebollino.
Servir el koulibiak caliente o templado.
Lavar y cortar los tallos, saltear en la sartén. Escurridor.
- Champiñones:
Cortar los champiñones en láminas, saltearlos en mantequilla con las chalotas picadas (mi marido las prepara en seco para que queden un poco crujientes; por tanto, hay que derretir las chalotas en mantequilla aparte).
- Salmón:
Colocar el lomo en frío en el caldo (preparado con antelación con agua, aromáticos, zanahoria, cebolla, puerro, y por qué no, algas, y enfriado. ¡Qué rico! Si no, 1 sobre) y el vino blanco. Llevar a ebullición suavemente y cocinar 10 minutos como máximo según el grosor del lomo. Seguirá cocinándose en el horno. Escurrir y deshojar (me gusta más en hoja, queda más bonito).
- Arroz:
Cocinarlo en el caldo de pescado. Atención: no debe quedar demasiado cocido, el arroz debe quedar ligeramente firme, ya que su función será absorber el exceso de humedad. Escurridor.
- Masa:
Para los puristas de la hojaldre, estirar la masa para formar 2 porciones rectangulares: 1/3 para la base, 2/3 para la tapa.
Para los demás, y para mí, extender el primer rollo en un molde para tarta.
- Montaje:
Extender el arroz sobre la base de masa y después la mezcla de champiñones y chalotas, a continuación las hierbas picadas o finamente picadas según el gusto, las hojas de salmón, las espinacas (en Pascua, se añaden 4 huevos duros a las espinacas).
Cubrir con el resto de masa. Dorar con yema de huevo después de hacer los dibujos habituales en la masa con la punta del cuchillo. Hacer una chimenea central; no olvidar el cartón para el conducto, si no, se cierra. Al final de la cocción, la masa debe estar bien dorada y cocida por debajo.
Hornear en horno precalentado a 200°C; cocción 45 minutos.
- Pequeña salsa aparte:
Nata líquida templada con el zumo de ½ limón y cebollino.
Servir el koulibiak caliente o templado.
