Prolongement naturel du vignoble de Touraine, le vignoble du saumurois est implanté sur des sols de craie tuffeau. L’appellation Saumur Champigny met à l’honneur les cépages du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon mais également le Pineau d'Aunis encore appelé Chenin noir, le plus ancien cépage de Loire.
Les vins rouges produits sont charpentés et possèdent une finesse, avec pour certaines cuvées, un bon potentiel de longue garde.