Ce petit domaine de 10 hectares créé en 1996 équilibre son encépagement entre chenin et cabernet franc.
Outre une culture des sols bio et une viticulture soignée (effeuillage, retrait des entre-cœurs...), Mathieu Vallée signe sa production à travers un travail œnologique des plus sobres, respectant au mieux l'expression des vins.
Un saumur-champigny bio issu de faible rendement est toujours une re-découverte de l'appellation.