Le vignoble de Touraine, traversé par la Loire et ses affluents (Cher, Indre, Vienne), s’étend sur des sols dominés par le tuffeau, craie emblématique du Secondaire.
Cette diversité géologique et hydrologique, jointe aux variations de millésime, confère aux vins d’appellation Touraine une grande variété de styles et de profils.
Les blancs peuvent être élaborés à partir de Chenin, Sauvignon, Arbois et Chardonnay, tandis que les rouges et rosés mobilisent Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Côt, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Gris et Pineau d’Aunis, avec des cépages spécifiques comme Grolleau et Gamay de Chaudenay ou de Bouze réservés aux rosés.