Set: AOC Sancerre

El pueblo de Sancerre, encaramado en su peñón sobre el Loira, fue durante mucho tiempo una tierra de pinot noir: es el vino tinto el que le dio su fama y su auge. Luego, a finales del siglo XIX, el filoxera destruyó casi todo el viñedo, y el renacimiento pasó por el sauvignon blanc, particularmente bien adaptado al terruño. La AOC se obtiene en 1936 para los blancos, bajo el nombre de Sancerre-Sauvignon, y luego en 1959 para los tintos y rosados, que devuelven su lugar al pinot noir. Hoy en día, la denominación sigue siendo muy mayoritariamente blanca, en torno al 80 % de la producción.

El viñedo ocupa una sucesión de colinas en la orilla izquierda del Loira, entre 200 y 400 metros de altitud, en catorce municipios y alrededor de 3 000 hectáreas. Lo que le da su singularidad es un verdadero mosaico de tres suelos, cada uno con sus lugares casi legendarios:

Las tierras blancas, margas arcillo-calcáreas que cubren alrededor del 40 % de la denominación, dan vinos amplios y corpulentos, cerrados en su juventud, con un gran potencial de guarda. Es el suelo de Chavignol y de sus Monts Damnés, pueblo tan famoso por su crottin como por sus vinos. Las caillottes, calcáreas duras y muy pedregosas, cubren una parte equivalente y dan vinos finos, frutados, más tiernos y más rápidos de hacer, por la zona de Sancerre, Verdigny, Bué o Sury-en-Vaux. Por último, sobre los sílex, alrededor del 15 % de la denominación, más hacia el este, en Ménétréol y Saint-Satur, se encuentran vinos con aromas florales, a menudo asociados a esa famosa nota de piedra de fusil.

Tres suelos, tres caracteres, una sola variedad. Es esta capacidad de condensar en unas pocas laderas toda la diversidad que otras denominaciones tardan decenas de kilómetros en desplegar lo que ha hecho de Sancerre la referencia mundial del sauvignon, y de sus mejores tierras blancas vinos capaces, en las grandes añadas, de envejecer con nobleza.

Para que lo juzguen por sí mismos, hemos reunido seis botellas firmadas por tres viticultores imprescindibles del Sancerrois: