Spreekwoord: « Als de vrienden er zijn, koelen de asperges niet af. »
Geroosterde asperges à la mimosa
Voorgerecht van de oevers van de Loire.
Temps de préparation
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrédients
2 mooie bossen met stevige groene asperges
4 à 5 eieren
1 mooi bosje bieslook (eventueel 1/2 bos platte peterselie)
Niet-bittere, vrij milde olijfolie die de verfijnde smaak van de asperge niet overstemt
Balsamicoazijn
Fijns zout
Fleur de sel voor de knapperigheid
Witte peper
Mosterdzaad
4 à 5 eieren
1 mooi bosje bieslook (eventueel 1/2 bos platte peterselie)
Niet-bittere, vrij milde olijfolie die de verfijnde smaak van de asperge niet overstemt
Balsamicoazijn
Fijns zout
Fleur de sel voor de knapperigheid
Witte peper
Mosterdzaad
Préparation
- Markt:
Ga over de markt om de mooiste asperges en de meest verse bieslookjes te vinden, als je zelf geen moestuinnetje hebt (of geen gulle buurman).
- Eieren:
Kook hardgekookte eieren (ik houd ze 8 minuten), en stop de garing vervolgens met koud water, net als bij asperges, ook al worden ze uiteindelijk geroosterd. Apart zetten.
Asperges: Schil de asperges van de top naar de steel (dat is het makkelijkst), snijd het harde deel van de steel eraf en snijd de steel vervolgens, afhankelijk van de lengte, in 2 of 3 gelijke stukken.
Spoel de asperges af.
Rooster de stelen in een pan met olijfolie, met deksel erop nadat ze een beetje kleur hebben gekregen.
- Mimosa:
Pel de eieren en prak ze met een vork.
Snijd de bieslookjes fijn en meng ze met de eieren. Zout toevoegen.
- Asperges:
Zodra de staarten van de asperges zacht beginnen te worden, voeg de kwetsbaardere toppen toe, doe de deksel erop en laat 3 tot 4 minuten garen.
Besprenkel de asperges met een royale scheut balsamicoazijn – à la Maïté – en laat ze schudden tot ze goed bedekt zijn met een karamellaagje, vervolgens 2 minuten op laag vuur laten inkoken. Peper met een goede witte peper, die subtieler is dan zwarte peper, of zelfs met een mengsel met wat mosterdzaadjes in uw molen.
Serveer door de eieren op de asperges te leggen.
Voeg op het moment van serveren enkele snufjes fleur de sel toe voor de knapperigheid.
Serveer zonder te wachten.
Ga over de markt om de mooiste asperges en de meest verse bieslookjes te vinden, als je zelf geen moestuinnetje hebt (of geen gulle buurman).
- Eieren:
Kook hardgekookte eieren (ik houd ze 8 minuten), en stop de garing vervolgens met koud water, net als bij asperges, ook al worden ze uiteindelijk geroosterd. Apart zetten.
Asperges: Schil de asperges van de top naar de steel (dat is het makkelijkst), snijd het harde deel van de steel eraf en snijd de steel vervolgens, afhankelijk van de lengte, in 2 of 3 gelijke stukken.
Spoel de asperges af.
Rooster de stelen in een pan met olijfolie, met deksel erop nadat ze een beetje kleur hebben gekregen.
- Mimosa:
Pel de eieren en prak ze met een vork.
Snijd de bieslookjes fijn en meng ze met de eieren. Zout toevoegen.
- Asperges:
Zodra de staarten van de asperges zacht beginnen te worden, voeg de kwetsbaardere toppen toe, doe de deksel erop en laat 3 tot 4 minuten garen.
Besprenkel de asperges met een royale scheut balsamicoazijn – à la Maïté – en laat ze schudden tot ze goed bedekt zijn met een karamellaagje, vervolgens 2 minuten op laag vuur laten inkoken. Peper met een goede witte peper, die subtieler is dan zwarte peper, of zelfs met een mengsel met wat mosterdzaadjes in uw molen.
Serveer door de eieren op de asperges te leggen.
Voeg op het moment van serveren enkele snufjes fleur de sel toe voor de knapperigheid.
Serveer zonder te wachten.
