Refrán: «Cuando los amigos están, las espárragos no se enfrían. »
Espárragos asados al estilo mimosa
Entrada de las orillas del Loira.
Temps de préparation
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingrédients
2 bonitos manojos de espárragos verdes, algo carnosos
4 o 5 huevos
1 bonito manojo de cebollino (en su defecto, 1/2 manojo de perejil de hoja plana)
Aceite de oliva no amargo, bastante suave, que respete la delicadeza del espárrago
Vinagre balsámico
Sal fina
Flor de sal para aportar crujiente
Pimienta blanca
Semillas de mostaza
4 o 5 huevos
1 bonito manojo de cebollino (en su defecto, 1/2 manojo de perejil de hoja plana)
Aceite de oliva no amargo, bastante suave, que respete la delicadeza del espárrago
Vinagre balsámico
Sal fina
Flor de sal para aportar crujiente
Pimienta blanca
Semillas de mostaza
Préparation
- Mercado:
Dar una vuelta por el mercado para encontrar los espárragos más bonitos y la cebollina más fresca, a falta de un pequeño huerto en casa (o de un vecino generoso).
- Huevos:
Hervir huevos duros (a mí me gustan cocidos 8 minutos) y luego cortar la cocción con agua fría, como se hace con los espárragos, aunque al final, en este caso, se asarán. Reservar.
Espárragos: Pelar los espárragos de la punta a la base (es lo más fácil), cortar la parte dura del tallo y, después, cortar el tallo en 2 o 3 porciones iguales, según su longitud.
Aclarar los espárragos.
Asar los tallos en la sartén con aceite de oliva, tapar después de dorarlos.
- Mimosa:
Pelar los huevos y majarlos con un tenedor.
Picar la cebollina y mezclarla con los huevos. Salar.
- Espárragos:
En cuanto las puntas de los espárragos empiecen a ablandarse, añadir las cabezas, que son más delicadas, tapar y cocinar 3 o 4 minutos.
Rallar los espárragos con un chorro generoso de vinagre balsámico, al estilo Maïté; saltear para cubrirlos bien, como si fueran caramelo, y luego dejar 2 minutos a fuego lento para reducir. Pimentar con una buena pimienta blanca, más sutil que la negra, o incluso con una mezcla con unas semillas de mostaza en el molinillo.
Montar depositando los huevos sobre los espárragos.
Al servir, añadir unas pizcas de flor de sal para aportar crujido.
Servir sin esperar.
Dar una vuelta por el mercado para encontrar los espárragos más bonitos y la cebollina más fresca, a falta de un pequeño huerto en casa (o de un vecino generoso).
- Huevos:
Hervir huevos duros (a mí me gustan cocidos 8 minutos) y luego cortar la cocción con agua fría, como se hace con los espárragos, aunque al final, en este caso, se asarán. Reservar.
Espárragos: Pelar los espárragos de la punta a la base (es lo más fácil), cortar la parte dura del tallo y, después, cortar el tallo en 2 o 3 porciones iguales, según su longitud.
Aclarar los espárragos.
Asar los tallos en la sartén con aceite de oliva, tapar después de dorarlos.
- Mimosa:
Pelar los huevos y majarlos con un tenedor.
Picar la cebollina y mezclarla con los huevos. Salar.
- Espárragos:
En cuanto las puntas de los espárragos empiecen a ablandarse, añadir las cabezas, que son más delicadas, tapar y cocinar 3 o 4 minutos.
Rallar los espárragos con un chorro generoso de vinagre balsámico, al estilo Maïté; saltear para cubrirlos bien, como si fueran caramelo, y luego dejar 2 minutos a fuego lento para reducir. Pimentar con una buena pimienta blanca, más sutil que la negra, o incluso con una mezcla con unas semillas de mostaza en el molinillo.
Montar depositando los huevos sobre los espárragos.
Al servir, añadir unas pizcas de flor de sal para aportar crujido.
Servir sin esperar.
