Dicton : « La cuisine du voisin sent toujours meilleur.»
Koulibiak
Classique de la cuisine des tsars, à servir chaud ou tiède pour 6 convives en plat (et un peu plus en entrée)
Temps de préparation
Temps de préparation : 1 bonne heure bien organisé
Temps de cuisson du koulibiak : 45 minutes
Temps de cuisson du koulibiak : 45 minutes
Ingrédients
Pâte feuilletée (2 rouleaux pour les fainéants)
400 à 300 g d'épinards cuits (soit 600 à 700 g crus)
600 g de saumon (sans peau)
1 botte de persil plat (le frisé manque de saveur)
1 botte de ciboulette
3 échalotes
500 g de champignons
150 g de riz long (pas thaï, pas basmati)
1 bouillon froid
1 verre de vin blanc
1 jaune d'œuf
Option pascale : 4 œufs durs
400 à 300 g d'épinards cuits (soit 600 à 700 g crus)
600 g de saumon (sans peau)
1 botte de persil plat (le frisé manque de saveur)
1 botte de ciboulette
3 échalotes
500 g de champignons
150 g de riz long (pas thaï, pas basmati)
1 bouillon froid
1 verre de vin blanc
1 jaune d'œuf
Option pascale : 4 œufs durs
Préparation
- Préparation des épinards :
Laver et couper les queues, faire tomber à la poêle. Essoreur.
- Champignons :
Émincer les champignons, les faire revenir au beurre avec les échalotes ciselées (ma poissonnière les prépare à sec pour un petit côté croustillant ; alors, il faut faire fondre, à part, les échalotes au beurre).
- Saumon :
Mettre le pavé à froid dans le bouillon (préparé à l'avance avec eau, aromates, carotte, oignon, poireau, et pourquoi pas des algues et refroidi. Bon! sinon 1 sachet) et le vin blanc. Porter doucement à ébullition et cuire 10 minutes maximum selon l'épaisseur du pavé. Il va continuer à cuire au four. L'égoutter et l'efffeuiller (j'aime mieux en feuille, c'est plus joli).
- Riz :
Le cuire dans le bouillon du poisson. Attention : il ne doit pas être trop cuit, le riz doit rester légèrement ferme, sa mission sera d'absorber l'excès d'humidité. L'égouttoir.
- Pâte :
Pour les puristes du feuilletage, abaisser la pâte pour en faire 2 lots rectangulaires : 1/3 pour le fond, 2/3 pour l'abaisse.
Pour les autres, et moi, étaler le 1er rouleau dans un plat à tarte.
- Montage :
Étaler le riz sur le fond de pâte puis le mélange champignons-échalotes, ensuite les herbes ciselées ou hachées selon ses goûts, les feuilles de saumon, les épinards (à Pâques, on ajoute 4 œufs durs dans les épinards).
Chapeauter avec le reste de pâte. Dorer au jaune d'œuf après les dessins d'usage sur la pâte à la pointe de couteau. Faire une cheminée centrale ; ne pas oublier le carton pour le conduit, sinon elle se referme. En fin de cuisson, la pâte doit être bien dorée et le dessous cuit.
Enfourner à four chaud à 200° ; cuisson 45 minutes.
- Petite sauce en sus :
Crème liquide tiédie avec le jus d'un ½ citron et ciboulette.
Servir le koulibiak chaud ou tiède.
Laver et couper les queues, faire tomber à la poêle. Essoreur.
- Champignons :
Émincer les champignons, les faire revenir au beurre avec les échalotes ciselées (ma poissonnière les prépare à sec pour un petit côté croustillant ; alors, il faut faire fondre, à part, les échalotes au beurre).
- Saumon :
Mettre le pavé à froid dans le bouillon (préparé à l'avance avec eau, aromates, carotte, oignon, poireau, et pourquoi pas des algues et refroidi. Bon! sinon 1 sachet) et le vin blanc. Porter doucement à ébullition et cuire 10 minutes maximum selon l'épaisseur du pavé. Il va continuer à cuire au four. L'égoutter et l'efffeuiller (j'aime mieux en feuille, c'est plus joli).
- Riz :
Le cuire dans le bouillon du poisson. Attention : il ne doit pas être trop cuit, le riz doit rester légèrement ferme, sa mission sera d'absorber l'excès d'humidité. L'égouttoir.
- Pâte :
Pour les puristes du feuilletage, abaisser la pâte pour en faire 2 lots rectangulaires : 1/3 pour le fond, 2/3 pour l'abaisse.
Pour les autres, et moi, étaler le 1er rouleau dans un plat à tarte.
- Montage :
Étaler le riz sur le fond de pâte puis le mélange champignons-échalotes, ensuite les herbes ciselées ou hachées selon ses goûts, les feuilles de saumon, les épinards (à Pâques, on ajoute 4 œufs durs dans les épinards).
Chapeauter avec le reste de pâte. Dorer au jaune d'œuf après les dessins d'usage sur la pâte à la pointe de couteau. Faire une cheminée centrale ; ne pas oublier le carton pour le conduit, sinon elle se referme. En fin de cuisson, la pâte doit être bien dorée et le dessous cuit.
Enfourner à four chaud à 200° ; cuisson 45 minutes.
- Petite sauce en sus :
Crème liquide tiédie avec le jus d'un ½ citron et ciboulette.
Servir le koulibiak chaud ou tiède.
