Dicton : « Quand les amis sont là, les asperges ne refroidissent pas. »
Asperges rôties façon mimosa
Entrée des bords de Loire.
Temps de préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
2 belles bottes d’asperges vertes plutôt charnues
4 à 5 œufs
1 beau bouquet de ciboulette (à défaut 1/2 bouquet de persil plat)
Huile d’olive non amère, plutôt douce, respectueuse de la délicatesse de l’asperge
Vinaigre balsamique
Sel fin
Fleur de sel pour le croquant
Poivre blanc
Graines de moutarde
4 à 5 œufs
1 beau bouquet de ciboulette (à défaut 1/2 bouquet de persil plat)
Huile d’olive non amère, plutôt douce, respectueuse de la délicatesse de l’asperge
Vinaigre balsamique
Sel fin
Fleur de sel pour le croquant
Poivre blanc
Graines de moutarde
Préparation
- Marché :
Faire le tour du marché pour dénicher les plus belles asperges et la ciboulette la plus fraîche, à défaut d’un carré de jardin chez soi (ou d’un voisin généreux).
- Œufs :
Faire cuire des œufs durs (je les aime à 8 minutes), puis arrêter la cuisson à l’eau froide comme pour des asperges, même si finalement, ici, elles seront rôties. Réserver.
Asperges : Éplucher les asperges de la tête vers la queue (c’est le plus facile), couper la partie dure de la tige, puis recouper la tige, selon sa longueur, en 2 ou 3 portions égales.
Rincer les asperges.
Faire rôtir les tiges à la poêle dans l’huile d’olive, à couvert après coloration.
- Mimosa :
Écaler les œufs et les écraser à la fourchette.
Émincer la ciboulette et la mélanger avec les œufs. Saler.
- Asperges :
Dès que les queues d’asperge commencent à être tendres, ajouter les têtes, plus fragiles, couvrir et cuire 3 à 4 minutes.
Zester les asperges d’un trait généreux de vinaigre balsamique – à la Maïté – faire sauter pour bien les enrober comme un caramel, puis laisser à feu doux 2 minutes pour réduire. Poivrer d’un bon poivre blanc, plus subtil que le noir, voire d’un mélange avec quelques graines de moutarde dans votre moulin.
Dresser en déposant les œufs sur les asperges.
Au moment de servir, ajouter quelques pincées de fleur de sel pour le croquant.
Servir sans attendre.
Faire le tour du marché pour dénicher les plus belles asperges et la ciboulette la plus fraîche, à défaut d’un carré de jardin chez soi (ou d’un voisin généreux).
- Œufs :
Faire cuire des œufs durs (je les aime à 8 minutes), puis arrêter la cuisson à l’eau froide comme pour des asperges, même si finalement, ici, elles seront rôties. Réserver.
Asperges : Éplucher les asperges de la tête vers la queue (c’est le plus facile), couper la partie dure de la tige, puis recouper la tige, selon sa longueur, en 2 ou 3 portions égales.
Rincer les asperges.
Faire rôtir les tiges à la poêle dans l’huile d’olive, à couvert après coloration.
- Mimosa :
Écaler les œufs et les écraser à la fourchette.
Émincer la ciboulette et la mélanger avec les œufs. Saler.
- Asperges :
Dès que les queues d’asperge commencent à être tendres, ajouter les têtes, plus fragiles, couvrir et cuire 3 à 4 minutes.
Zester les asperges d’un trait généreux de vinaigre balsamique – à la Maïté – faire sauter pour bien les enrober comme un caramel, puis laisser à feu doux 2 minutes pour réduire. Poivrer d’un bon poivre blanc, plus subtil que le noir, voire d’un mélange avec quelques graines de moutarde dans votre moulin.
Dresser en déposant les œufs sur les asperges.
Au moment de servir, ajouter quelques pincées de fleur de sel pour le croquant.
Servir sans attendre.
