L'exploitation familiale du domaine Les Hautes Noëlles a été créée dans les années 1930 sur la commune de Saint Léger les Vignes où, dès 1180, un manuscrit faisait déjà référence aux vignes qui y étaient cultivées. Le domaine compte actuellement 24 hectares de vignes. Il est engagé dans une démarche de conversion vers l'Agriculture Biologique afin d'obtenir la certification AB en 2012. Depuis de nombreuses années déjà, le domaine a choisi de bannir les herbicides et pesticides de l'exploitation en privilégiant des produits naturels et en revenant à des pratiques plus respectueuses de l'environnement, comme les labours, qui permettent de redonner une grande minéralité à ses vins.