C'est depuis plus de 200 ans que la famille Bailly exploite des vignes à Pouilly-sur-Loire. Aujourd'hui, le domaine d'une superficie de 15 hectares est dirigé par Michel Bailly et son fils, il s'étend sur les communes de Pouilly-sur-Loire et Tracy.
Les sols agrilocalcaires, marnes kimméridgiennes, calcaires portlandiens offrent une grande variété de terrains pour une grande diversité de crus.
Le mot "Fumé" est dû à la fine pruine grise dont les grains de Sauvignon se recouvrent quand ils arrivent à complète maturité et qui forme un léger nuage au-dessus de la hotte à vendange. Aux Loges, ce climat si particulier permet d'entendre les cigales chanter.

Depuis 1996, le domaine récolte des Coteaux du Giennois A.O.C. rouge et rosé très prometteurs.
Vinifiés de façon traditionnelle, les vins sont élevés en cuves thermorégulées où ils séjourneront de 6 mois à 1 an. Ils sont ensuite mis en bouteilles au domaine.